La fouine, est d' une taille moyenne de 65 cm pour un poids de 2 kg, le mâle plus imposant que sa femelle; c' est un animal à la tête effilée, aux oreilles arrondies et courtes, au museau pointu avec une truffe rose et pourvu d' une queue assez longue.

La fourrure est brune ou gris-brun avec une large tache claire sous la gorge, lui descendant jusque sur le haut des pattes de devant, pattes assez larges pourvues de griffes semi-rétractiles.

Son habitat traditionnel est vaste, dans les bois de feuillus, mais elle aime à se rapprocher des villages et habitations, des fermes et des greniers.

Agile, habile grimpeuse dans les arbres et gourmande, son régime alimentaire est essentiellement composé de petits rongeurs: rats, souris, d' oiseaux voire de leurs oeufs, de vers et d' insectes, et parfois de fruits.

Elle met bas plusieurs petits d' un poids approximatif de 30 grammes, au printemps vers les mois de mars à mai, et a une espérance de vie de 10 à 15 ans.